Το ελαιόλαδο Μάκρης, προερχόμενο από την γηγενή ποικιλία «ελιά Μάκρης», είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με πιστοποίηση Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Η παραγωγή του περιορίζεται σε συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή γύρω από τη Μάκρη, κοντά στην Αλεξανδρούπολη, όπου οι ελαιώνες εκτείνονται από τη Νέα Χηλή έως τη Μαρώνεια Ροδόπης. Πολλά από τα ελαιόδεντρα είναι ηλικίας έως και 2.000 ετών, καθιστώντας τον ελαιώνα της Μάκρης έναν από τους αρχαιότερους στη Μεσόγειο.

Η συγκομιδή του ελαιοκάρπου πραγματοποιείται πριν από την πλήρη ωρίμανσή του, συνήθως τον Οκτώβριο, και ολοκληρώνεται τον Δεκέμβριο. Αυτή η πρώιμη συγκομιδή συμβάλλει στην παραγωγή ελαιολάδου με έντονο φρουτώδες άρωμα, ήπια πικράδα και πικάντικη γεύση.

Το ελαιόλαδο Μάκρης είναι γνωστό για την υψηλή του ποιότητα και τις αυστηρές προδιαγραφές παραγωγής του, καθιστώντας το ένα από τα πιο εκλεκτά ελαιόλαδα στην Ελλάδα.

Ο εβρίτικος τραχανάς, που ανήκει στην ευρύτερη θρακιώτικη κουζίνα, ξεχωρίζει από τους υπόλοιπους τύπους τραχανά λόγω της ιδιαίτερης διαδικασίας παρασκευής του και των συστατικών του. Αντί να ξινίζει με γάλα, γίνεται με προζύμι από σκληρό αλεύρι σταριού, ενώ περιέχει πάντα πολτοποιημένα λαχανικά, κυρίως πιπεριές Φλωρίνης, καρότα, πατάτες και κολοκύθα, τα οποία του προσδίδουν πλούσια γεύση και μοναδική υφή. Το ταχίνι ή το σουσάμι είναι τα μυστικά συστατικά που ενισχύουν τη γεύση του και προσδίδουν βάθος στον τραχανά.

Ο τραχανάς της περιοχής δεν σερβίρεται μόνο ως σούπα, αλλά και μελωμένος, συνδυασμένος με κρέας, όπως λουκάνικα, κοτόπουλο ή μοσχάρι, ενώ χρησιμοποιείται και σε συνταγές με λαχανικά, ενισχύοντας την γεύση και δίνοντας μακροχρόνια διάρκεια στα πιάτα. Είναι μια παραδοσιακή συνταγή που μετρά αιώνες και εξακολουθεί να αποτελεί βασικό μέρος της κουζίνας του Έβρου, παρά τη χρονοβόρα και απαιτητική παρασκευή του.

Σήμερα, ο θρακιώτικος τραχανάς παραμένει συνδεδεμένος με τις αγροτικές και κτηνοτροφικές κοινότητες του Έβρου, ενώ οι σύγχρονοι σεφ συχνά τον αναδεικνύουν σε δημιουργικά πιάτα, ενσωματώνοντάς τον σε νέες γαστρονομικές εμπειρίες, χωρίς να χάνει την παραδοσιακή του αξία.

Το εβρίτικο σουσάμι, ιδιαίτερα αυτό που καλλιεργείται στην Αλεξανδρούπολη και τις γύρω περιοχές, είναι γνωστό για την εξαιρετική ποιότητά του. Από τα βυζαντινά χρόνια, η αξία του ήταν υψηλή, καθώς ξεχώριζε για το πλούσιο άρωμα και τη μοναδική γεύση του. Χρησιμοποιείται σε παραδοσιακές συνταγές, όπως η σουσαμόπιτα, το σαραγλί και η κολοκυθόπιτα, αλλά και σε πιο σύγχρονες γαστρονομικές δημιουργίες. Το ταχίνι, που προέρχεται από αλεσμένο σουσάμι, αποτελεί βασικό υλικό στη θρακιώτικη κουζίνα, προσδίδοντας νοστιμιά σε σούπες, μαγειρευτά και τον παραδοσιακό τραχανά της περιοχής.

Ο καβουρμάς και τα λουκάνικα της Αλεξανδρούπολης αποτελούν δύο από τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις της τοπικής γαστρονομίας, με ρίζες που χάνονται στα βάθη των αιώνων. Ο καβουρμάς, γνωστός ήδη από τα βυζαντινά χρόνια, παρασκευάζεται από εκλεκτά κομμάτια κρέατος, όπως λαιμό, σπάλα και ποντίκι, τα οποία σιγοβράζουν για ώρες με μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και άγρια ρίγανη. Στο τέλος, αλατίζεται και συντηρείται στο φυσικό του κολλαγόνο, αποκτώντας μοναδική υφή και γεύση. Σερβίρεται σκέτος, ως σαγανάκι ή με αυγά, συνοδευόμενος ιδανικά από τοπικό κρασί.

Τα εβρίτικα λουκάνικα, από την άλλη, ξεχωρίζουν για την αγνή τους γεύση, καθώς παρασκευάζονται από ποιοτικό κρέας με λίγα αλλά εκλεκτά μπαχαρικά και μυρωδικά. Είναι ιδιαίτερα αρωματικά και διατηρούν τη φυσική νοστιμιά του κρέατος, χωρίς υπερβολές. Στην Αλεξανδρούπολη, πολλές τοπικές επιχειρήσεις, συνεχίζουν την παράδοση, προσφέροντας καβουρμά και λουκάνικα υψηλής ποιότητας, φτιαγμένα με αυθεντικό τρόπο. Αυτά τα προϊόντα δεν είναι απλώς τρόφιμα, αλλά σύμβολα της εβρίτικης κουζίνας, που διατηρούν ζωντανές τις γεύσεις και τις παραδόσεις του τόπου.

Το χαζουρλόπ είναι ένα παραδοσιακό σιροπιαστό γλυκό που ξεχωρίζει στη γαστρονομική παράδοση της Αλεξανδρούπολης. Πρόκειται για ένα αφράτο μικρό κέικ, παρόμοιο με τον «μπαμπά», του οποίου η ζύμη περιέχει τελεμέ, ένα ανάλατο λευκό τυρί που προσδίδει μοναδική υφή και γεύση. Η καταγωγή του αποδίδεται στην Κωνσταντινούπολη, αλλά στην Αλεξανδρούπολη το γλυκό αυτό έχει βρει τη θέση του ανάμεσα στις αγαπημένες τοπικές λιχουδιές. Ζαχαροπλαστεία της πόλης που ειδικεύονται σε παραδοσιακά γλυκά συχνά το προσφέρουν, διατηρώντας ζωντανή μια γεύση που παντρεύει την ανατολίτικη παράδοση με την τοπική κουλτούρα.

Η «Χρυσή Κεφαλή» είναι μια ξεχωριστή ποικιλία πεπονιού που καλλιεργείται στην ευρύτερη περιοχή της Αλεξανδρούπολης. Ξεχωρίζει για το χρυσοκίτρινο χρώμα, το μεγάλο μέγεθος και την έντονα αρωματική, ζουμερή σάρκα της. Χάρη στη φυσική ανθεκτικότητά της, μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι’ αυτό και συχνά αποκαλείται «πεπόνι του χειμώνα».

Οι παραγωγοί της Αλεξανδρούπολης χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους καλλιέργειας, διατηρώντας την εξαιρετική ποιότητα του προϊόντος. Η «Χρυσή Κεφαλή» αποτελεί ένα από τα πιο φημισμένα τοπικά προϊόντα της περιοχής και συμβάλλει σημαντικά στην τοπική οικονομία και γαστρονομία.